Barquettes d’endive au saumon fumé et fromage frais

Ici, l’endive reste crue et croquante. Une crème citronnée épaisse et un saumon ajouté au dernier moment évitent des barquettes aqueuses et trop salées.

Informations pratiques

• Pour : 16 barquettes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 20 minutes
• Matériel utile : saladier

Ingrédients

• 16 grandes feuilles d’endive
• 180 g de saumon fumé
• 150 g de fromage frais
• 40 g de yaourt grec
• 10 ml de jus de citron
• 1 c. à café de zeste
• 10 g d’aneth
• Poivre

Préparation

1. Sécher. Détache les feuilles, rince-les rapidement puis sèche-les parfaitement.
2. Faire la crème. Mélange fromage, yaourt, citron, zeste, aneth et poivre. Ne sale pas avant d’avoir goûté le saumon.
3. Garnir. Dépose une cuillerée de crème dans chaque feuille puis 10 à 12 g de saumon en rubans.
4. Servir. Garde au frais et sers dans l’heure pour préserver le croquant.

Erreurs fréquentes

• Barquettes molles → feuilles humides → sèche-les.
• Ensemble trop salé → sel ajouté par habitude → laisse le saumon assaisonner.
• Crème liquide → trop de citron → dose-le.

Prépare la crème jusqu’à un jour avant, mais garnis les feuilles peu avant le service.