Cheesecake à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 4 heures 5 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de biscuits spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• 400 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
• 200 g de pralinoise
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

1. Émiettez les biscuits spéculoos en les réduisant en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange en tassant bien à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse.
2. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de la brûler). Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème liquide, la farine, l’extrait de vanille et enfin la pralinoise fondue. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Enfournez pour 45 minutes. Le centre du cheesecake doit être légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’il prenne bien.
4. Démoulez délicatement le cheesecake en passant un couteau fin le long des bords du moule. Décorez selon vos envies (copeaux de chocolat, noisettes concassées, ou un filet de caramel) avant de servir. Dégustez bien frais.