La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.
Informations pratiques
- Pour : 14 cookies
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Temps total : 1 heure 17
- Matériel utile : plaque de cuisson
Ingrédients
- 220 g de farine
- 110 g de beurre mou
- 80 g de cassonade
- 1 œuf
- 5 g de bicarbonate
- 180 g de Pralinoise hachée
- 60 g de noisettes
- 2 g de sel
Préparation
- Crémer. Mélange beurre et cassonade 1 minute, puis ajoute l’œuf.
- Former. Incorpore farine, bicarbonate et sel, puis Pralinoise et noisettes sans pétrir.
- Refroidir. Forme 14 boules et réfrigère 45 minutes pour limiter l’étalement.
- Cuire. Cuire 10 à 12 minutes à 180 °C ; les bords sont pris et le centre paraît sous-cuit.
Erreurs fréquentes et corrections
- Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
- Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
- Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.
Conservation et service
Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.
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