Parfait glacé à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 200 g de pralinoise
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 50 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 1 pincée de sel
• Quelques éclats de pralin pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Coupez la pralinoise en morceaux et faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’elle ne brûle. Laissez tiédir.
2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la pralinoise fondue et mélangez bien.
3. Dans un autre bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement la chantilly au mélange pralinoise-jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture.
4. Dans un bol propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, toujours en soulevant la masse pour conserver l’aération.
5. Versez la préparation dans un moule à cake ou des moules individuels en silicone. Lissez la surface avec une spatule.
6. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que le parfait prenne bien.
7. Démoulez le parfait glacé en passant rapidement le moule sous l’eau chaude. Décorez avec des éclats de pralin si désiré et servez immédiatement.