Croissants express fourrés à la Pralinoise

La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.

Informations pratiques

• Pour : 8 croissants
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 22 minutes
• Temps total : 1 heure 02
• Matériel utile : plaque de cuisson

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre ronde de 280 g
• 160 g de Pralinoise en 8 bâtonnets
• 1 œuf battu
• 20 g de noisettes hachées
• 10 g de sucre glace, facultatif

Préparation

1. Découper. Coupe la pâte très froide en 8 triangles réguliers. Fais une encoche de 1 cm au milieu de chaque base.
2. Rouler. Pose un bâtonnet de Pralinoise à la base et roule sans serrer jusqu’à la pointe.
3. Refroidir. Place 20 minutes au réfrigérateur, pointe dessous, puis dore sans toucher les tranches.
4. Cuire. Cuire 18 à 22 minutes à 190 °C, jusqu’à feuilletage bien développé et doré. Laisse refroidir avant l’éventuel voile de sucre glace.

Erreurs fréquentes et corrections

• Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
• Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
• Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.

Conservation et service

Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.