La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.
Informations pratiques
- Pour : 8 croissants
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 22 minutes
- Temps total : 1 heure 02
- Matériel utile : plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre ronde de 280 g
- 160 g de Pralinoise en 8 bâtonnets
- 1 œuf battu
- 20 g de noisettes hachées
- 10 g de sucre glace, facultatif
Préparation
- Découper. Coupe la pâte très froide en 8 triangles réguliers. Fais une encoche de 1 cm au milieu de chaque base.
- Rouler. Pose un bâtonnet de Pralinoise à la base et roule sans serrer jusqu’à la pointe.
- Refroidir. Place 20 minutes au réfrigérateur, pointe dessous, puis dore sans toucher les tranches.
- Cuire. Cuire 18 à 22 minutes à 190 °C, jusqu’à feuilletage bien développé et doré. Laisse refroidir avant l’éventuel voile de sucre glace.
Erreurs fréquentes et corrections
- Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
- Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
- Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.
Conservation et service
Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.
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