Profiteroles à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de pralinoise
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de chocolat noir pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez délicatement la pralinoise fondue refroidie. Réservez au frais.
5. Coupez les choux en deux et garnissez-les généreusement de ganache à la pralinoise à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
6. Faites fondre le chocolat noir (optionnel) et nappez-en les profiteroles pour une touche encore plus gourmande. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de servir.