Viennoiseries pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 8 viennoiseries

Ingrédients

• 250 g de farine T45
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 150 ml de lait tiède
• 150 g de beurre froid
• 200 g de pralinoise (chocolat praliné)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la au mélange sec. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Étalez la pâte en un rectangle. Placez le beurre froid au centre, repliez les bords de la pâte pour enfermer le beurre. Étalez délicatement en un long rectangle, puis réalisez un tour simple (pliez en trois). Répétez cette opération deux fois en laissant reposer 20 minutes au frais entre chaque tour.
3. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez 8 rectangles. Placez un morceau de pralinoise au centre de chaque rectangle, puis roulez pour former des petits pains. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Couvrez les viennoiseries d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
5. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les viennoiseries avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Laissez tiédir avant de déguster ces viennoiseries fondantes et gourmandes.