Glace à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de pralinoise
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 300 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Instructions

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait entier à feu doux jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 82°C).
3. Hors du feu, ajoutez la pralinoise coupée en morceaux dans la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et homogène. Ajoutez l’extrait de vanille si désiré.
4. Versez la préparation dans un récipient propre et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide.
5. Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation à la pralinoise refroidie en utilisant une spatule pour conserver l’air dans la glace.
6. Versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur. Remuez la glace toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture onctueuse.
7. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à former en boules. Servez dans des coupes ou des cornets et dégustez.