La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.
Informations pratiques
- Pour : 24 sablés
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 14 minutes
- Temps total : 1 heure 39
- Matériel utile : plaque de cuisson
Ingrédients
- 220 g de farine
- 120 g de beurre froid en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de Pralinoise hachée
- 50 g de noisettes torréfiées hachées
- 2 g de sel
Préparation
- Sabler. Frotte farine, sucre, sel et beurre jusqu’à texture de sable grossier.
- Former. Ajoute jaune, Pralinoise et noisettes. Presse sans pétrir, forme un boudin et réfrigère 1 heure.
- Découper. Coupe des rondelles de 8 mm et espace-les sur une plaque froide.
- Cuire. Cuire 12 à 14 minutes à 170 °C : bords à peine dorés, centre encore tendre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
- Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
- Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.
Conservation et service
Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.
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