Cannelloni au chèvre et aux courgettes

La courgette râpée doit perdre son eau avant de rencontrer le chèvre. Sinon la farce fuit et dilue la sauce.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 700 g de courgettes
• 200 g de chèvre frais
• 200 g de ricotta
• 1 gousse d’ail
• 10 g de basilic
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Sécher. Râpe les courgettes, sale légèrement, attends 10 minutes puis presse. Poêle 8 minutes avec ail.
2. Mélanger. Refroidis puis ajoute chèvre, ricotta et basilic.
3. Monter. Farcis les tubes, pose sur 200 ml de coulis et couvre du reste.
4. Cuire. Ajoute parmesan, couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.

Erreurs fréquentes

• Farce liquide → courgette seulement râpée → presse et poêle.
• Chèvre dominant → dose excessive → équilibre avec ricotta.
• Tubes secs → dessus exposé → nappe.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.