Cannelloni au crabe et aux courgettes

Le crabe et la courgette sont tous deux humides. Égoutter le premier et presser la seconde est indispensable avant d’ajouter une béchamel légère.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 300 g de chair de crabe égouttée
• 600 g de courgettes
• 200 g de ricotta
• 1 c. à café de zeste de citron
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de béchamel légère
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Sécher. Presse le crabe. Râpe, sale puis presse les courgettes et poêle-les 7 minutes.
2. Mélanger. Refroidis, ajoute crabe, ricotta, zeste et poivre.
3. Monter. Étale 200 ml de béchamel, farcis, range et couvre du reste.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C, découvre avec parmesan 10 minutes.

Erreurs fréquentes

• Plat aqueux → double humidité ignorée → égoutte les deux.
• Crabe masqué → trop de fromage → limite la ricotta.
• Dessus sec → béchamel insuffisante → nappe partout.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.