Le crabe et la courgette sont tous deux humides. Égoutter le premier et presser la seconde est indispensable avant d’ajouter une béchamel légère.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 300 g de chair de crabe égouttée
- 600 g de courgettes
- 200 g de ricotta
- 1 c. à café de zeste de citron
- 16 tubes de cannelloni secs
- 700 ml de béchamel légère
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Sécher. Presse le crabe. Râpe, sale puis presse les courgettes et poêle-les 7 minutes.
- Mélanger. Refroidis, ajoute crabe, ricotta, zeste et poivre.
- Monter. Étale 200 ml de béchamel, farcis, range et couvre du reste.
- Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C, découvre avec parmesan 10 minutes.
Erreurs fréquentes
- Plat aqueux → double humidité ignorée → égoutte les deux.
- Crabe masqué → trop de fromage → limite la ricotta.
- Dessus sec → béchamel insuffisante → nappe partout.
Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.
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