Cannelloni au poulet, ricotta et basilic

Le poulet est cuit avant le montage, refroidi puis haché. On évite ainsi une farce crue difficile à contrôler au centre des tubes.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 450 g de blanc de poulet
• 250 g de ricotta
• 20 g de basilic
• 1 oignon
• 15 ml d’huile
• 16 tubes de cannelloni secs
• 750 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le poulet. Fais suer l’oignon, ajoute le poulet en dés et cuis jusqu’à absence de chair rosée. Refroidis puis hache.
2. Mélanger. Ajoute ricotta, basilic, sel et poivre.
3. Monter. Farcis et couvre totalement de coulis.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes avec parmesan.

Erreurs fréquentes

• Poulet sec → surcuisson puis four → arrête dès cuisson complète.
• Risque sanitaire → poulet cru dans une farce dense → précuis-le.
• Basilic noir → ajouté à la poêle → mélange après refroidissement.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.