Le parmesan joue ici le rôle de liaison et d’assaisonnement dans une farce de légumes poêlés, pas seulement de couche gratinée.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 350 g de courgette
- 250 g de carotte
- 250 g de champignons
- 200 g de ricotta
- 90 g de parmesan dont 40 g pour la farce
- 15 ml d’huile
- 16 tubes de cannelloni secs
- 750 ml de coulis de tomate
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Poêler. Coupe les légumes en petits dés. Cuits carotte 5 minutes, puis courgette et champignons jusqu’à évaporation.
- Lier. Refroidis puis ajoute ricotta et 40 g de parmesan.
- Monter. Farcis et couvre de coulis.
- Cuire. Ajoute le reste de parmesan, couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.
Erreurs fréquentes
- Farce crue → légumes seulement mélangés → poêle-les.
- Trop salé → parmesan + sel → goûte avant de saler.
- Cannelloni secs → sauce insuffisante → couvre entièrement.
Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.
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