Poivron, courgette et aubergine sont rôtis avant d’être liés à la ricotta. Cette étape concentre les légumes et différencie la recette d’une farce de légumes simplement poêlés.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 300 g de courgette
- 300 g d’aubergine
- 250 g de poivron
- 350 g de ricotta
- 25 ml d’huile
- 10 g de basilic
- 16 tubes de cannelloni secs
- 750 ml de coulis de tomate
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Rôtir. Coupe les légumes en dés, huile et cuis 25 minutes à 210 °C. Refroidis.
- Mélanger. Hache grossièrement et ajoute ricotta et basilic.
- Monter. Farcis, pose sur 250 ml de coulis et couvre du reste.
- Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes.
Erreurs fréquentes
- Farce aqueuse → légumes seulement revenus → rôtis-les.
- Farce lisse → mixée → garde de petits dés.
- Tubes fermes → pas assez de sauce → 750 ml.
Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.
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