Cannelloni aux épinards, noix et ricotta

Les noix sont torréfiées puis hachées grossièrement : elles doivent apporter du croquant, pas transformer la farce en pâte.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 600 g d’épinards frais
• 350 g de ricotta
• 70 g de noix
• 1 pincée de muscade
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de coulis de tomate
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer. Torréfie les noix 5 minutes. Fais tomber, presse et hache les épinards.
2. Mélanger. Réunis épinards, ricotta, muscade et noix grossières.
3. Monter. Farcis et couvre de coulis dans le plat.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes avec parmesan.

Erreurs fréquentes

• Farce aqueuse → épinards humides → presse.
• Texture pâteuse → noix mixées fines → hache au couteau.
• Noix brûlées → sur le dessus dès le départ → garde-les dans la farce.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.