Les noix sont torréfiées puis hachées grossièrement : elles doivent apporter du croquant, pas transformer la farce en pâte.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 portions
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 15
- Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm
Ingrédients
- 600 g d’épinards frais
- 350 g de ricotta
- 70 g de noix
- 1 pincée de muscade
- 16 tubes de cannelloni secs
- 700 ml de coulis de tomate
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer. Torréfie les noix 5 minutes. Fais tomber, presse et hache les épinards.
- Mélanger. Réunis épinards, ricotta, muscade et noix grossières.
- Monter. Farcis et couvre de coulis dans le plat.
- Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C puis découvre 12 minutes avec parmesan.
Erreurs fréquentes
- Farce aqueuse → épinards humides → presse.
- Texture pâteuse → noix mixées fines → hache au couteau.
- Noix brûlées → sur le dessus dès le départ → garde-les dans la farce.
Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.
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