Curry de patates douces et lentilles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 patates douces, pelées et coupées en dés
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 150 g de lentilles, rincées
• 400 ml de lait de coco
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche, pour servir

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen et ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
2. Ajouter la pâte de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Mélanger et cuire pendant une minute jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.
3. Incorporer les dés de patates douces dans la casserole et bien enrober avec le mélange d’épices.
4. Ajouter les lentilles, le lait de coco et les tomates concassées. Verser le bouillon de légumes, saler, poivrer, puis porter à ébullition.
5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les patates douces soient tendres.
6. Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire. Garnir avec de la coriandre fraîche avant de servir.