Velouté de patate douce à la coriandre

L’ancienne soupe ne distinguait pas tiges et feuilles ni le rôle de l’acidité. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur

Ingrédients

• 1 kg de patates douces
• 1 oignon
• 900 ml de bouillon
• 150 ml de lait de coco
• 20 g de coriandre
• 20 ml de citron vert
• 20 ml d’huile
• Sel

Préparation

1. Étape 1. Faire suer l’oignon et les tiges de coriandre hachées dans l’huile.
2. Étape 2. Ajouter patate douce et 750 ml de bouillon ; frémir 25 minutes.
3. Étape 3. Mixer très finement avec le lait de coco, puis ajuster avec le bouillon restant.
4. Étape 4. Hors du feu, ajouter citron vert et feuilles de coriandre.

Erreurs fréquentes et corrections

• Velouté pâteux → tout le bouillon versé ou insuffisant → ajuste après mixage.
• Coriandre terne → feuilles bouillies → ajoute-les hors du feu.
• Soupe douceâtre → pas d’acidité → garde le citron vert.

Conservation et service

Conserve 3 jours ; ne fais pas bouillir après ajout des herbes.