Blanchir rapidement le chou adoucit son odeur sans le lessiver. Les lardons servent de garniture croustillante ; leur gras n’est pas versé intégralement dans la soupe.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 800 g de chou vert
- 250 g de pommes de terre
- 150 g de lardons
- 1 oignon
- 1,2 l de bouillon
- 1 c. à café de thym
- 15 ml de vinaigre de cidre
- Poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
- Cuire. Blanchis le chou 3 minutes puis égoutte. Ajoute-le avec pommes de terre, oignon, thym et bouillon ; frémis 25 minutes.
- Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
- Finir. Dore les lardons séparément, égoutte-les et ajoute-les au service avec le vinaigre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
- Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
- Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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