Potage de cresson et pommes de terre

Le cresson doit rester vert : la moitié cuit brièvement, l’autre est mixée hors du feu. La pomme de terre est mixée sans excès.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 350 g de cresson lavé
• 400 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon
• 100 ml de crème
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Ajoute poireau, pommes de terre et bouillon, puis frémis 20 minutes. Ajoute la moitié du cresson pour 2 minutes.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Coupe le feu, ajoute le reste de cresson, crème et citron puis mixe brièvement.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.