La betterave rôtie concentre sa saveur ; le chèvre est incorporé hors forte ébullition. Citron et poivre évitent une soupe trop douce.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 10
- Matériel utile : plaque et mixeur
Ingrédients
- 900 g de betteraves crues
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 800 ml de bouillon
- 150 g de chèvre frais
- 20 ml d’huile
- 25 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Rôtir. Rôtis les betteraves en cubes 40 minutes à 200 °C.
- Cuire. Fais suer l’oignon, ajoute pomme de terre, betterave et bouillon ; frémis 15 minutes.
- Mixer. Mixe en gardant un peu de bouillon de côté.
- Finir. Hors du feu, ajoute chèvre et citron, puis poivre généreusement.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe trop douce → pas d’acidité → citron.
- Chèvre granuleux → forte ébullition → ajoute hors du feu.
- Texture liquide → trop de bouillon → ajuste après mixage.
Conservation et service
Conserve 3 jours au froid.
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