Le chou-fleur rôti développe un goût de noisette ; le curry chauffe brièvement dans l’huile. Le lait de coco reste mesuré pour ne pas masquer le légume.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 kg de chou-fleur
- 1 oignon
- 15 ml d’huile
- 2 c. à café de curry
- 800 ml de bouillon
- 200 ml de lait de coco
- 20 ml de jus de citron
- Sel
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
- Cuire. Rôtis le chou-fleur 25 minutes à 220 °C. Chauffe curry et oignon 30 secondes, ajoute le chou-fleur et le bouillon, puis frémis 10 minutes.
- Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
- Finir. Mixe avec le lait de coco puis ajoute le citron hors du feu.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
- Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
- Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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