Velouté de chou-fleur au curry

Le chou-fleur rôti développe un goût de noisette ; le curry chauffe brièvement dans l’huile. Le lait de coco reste mesuré pour ne pas masquer le légume.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 1 kg de chou-fleur
• 1 oignon
• 15 ml d’huile
• 2 c. à café de curry
• 800 ml de bouillon
• 200 ml de lait de coco
• 20 ml de jus de citron
• Sel

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
2. Cuire. Rôtis le chou-fleur 25 minutes à 220 °C. Chauffe curry et oignon 30 secondes, ajoute le chou-fleur et le bouillon, puis frémis 10 minutes.
3. Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
4. Finir. Mixe avec le lait de coco puis ajoute le citron hors du feu.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
• Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
• Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.