La muscade se dose à la pointe du couteau : elle soutient le chou-fleur sans donner un goût médicinal. Une pomme de terre suffit pour lier.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 kg de chou-fleur
- 200 g de pomme de terre
- 1 blanc de poireau
- 20 g de beurre
- 900 ml de bouillon
- 150 ml de lait
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
- Cuire. Ajoute chou-fleur, pomme de terre et bouillon. Frémis 22 minutes, jusqu’à bouquet très tendre.
- Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
- Finir. Ajoute lait et muscade après mixage, goûte puis rectifie.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
- Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
- Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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