Potage de céleri-rave et pommes de terre

Le céleri-rave reste dominant ; la pomme de terre ne sert qu’à arrondir et l’acidité finale empêche une saveur terreuse trop lourde.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 700 g de céleri-rave
• 300 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon
• 100 ml de lait
• 15 ml de jus de citron
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Ajoute céleri et pommes de terre en cubes, puis bouillon. Frémis 30 minutes.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Ajoute lait, muscade et citron après mixage.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.