Velouté de champignons à la crème

La couleur et le goût viennent de champignons réellement dorés. La crème est ajoutée à la fin : elle arrondit sans diluer ni bouillir longtemps.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 900 g de champignons
• 2 échalotes
• 25 g de beurre
• 700 ml de bouillon
• 200 ml de lait
• 120 ml de crème
• 1 c. à café de thym
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
2. Cuire. Dore les champignons en trois fois. Réunis avec échalotes, thym, bouillon et lait, puis frémis 15 minutes.
3. Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
4. Finir. Ajoute crème et citron après mixage ; ne fais plus bouillir fortement.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
• Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
• Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.