Le curry est chauffé trente secondes dans la matière grasse. Cette étape développe son parfum sans cuire la poudre jusqu’à l’amertume.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 900 g de panais
- 1 pomme de terre de 180 g
- 1 oignon
- 15 ml d’huile
- 2 c. à café de curry
- 1 l de bouillon
- 150 ml de lait de coco
- 20 ml de jus de citron
- Sel
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
- Cuire. Chauffe le curry 30 secondes avec l’oignon, ajoute panais, pomme de terre et bouillon, puis frémis 30 minutes.
- Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
- Finir. Ajoute coco et citron après mixage, sans faire bouillir longtemps.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
- Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
- Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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