Potage de panais au curry

Le curry est chauffé trente secondes dans la matière grasse. Cette étape développe son parfum sans cuire la poudre jusqu’à l’amertume.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 900 g de panais
• 1 pomme de terre de 180 g
• 1 oignon
• 15 ml d’huile
• 2 c. à café de curry
• 1 l de bouillon
• 150 ml de lait de coco
• 20 ml de jus de citron
• Sel

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Chauffe le curry 30 secondes avec l’oignon, ajoute panais, pomme de terre et bouillon, puis frémis 30 minutes.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Ajoute coco et citron après mixage, sans faire bouillir longtemps.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.