Le navet est brièvement coloré pour adoucir son piquant. Le persil est partagé entre cuisson et finition pour garder une note fraîche.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 900 g de navets
- 250 g de pomme de terre
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 900 ml de bouillon
- 30 g de persil plat
- 100 ml de lait
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’oignon ou l’échalote 5 minutes sans coloration : il doit devenir translucide.
- Cuire. Ajoute les navets et colore 5 minutes. Verse pomme de terre et bouillon, puis frémis 25 minutes avec les tiges de persil.
- Mixer. Garde une louche de liquide de côté, puis mixe 1 à 2 minutes. Réincorpore seulement ce qu’il faut pour une texture nappante.
- Finir. Retire les tiges, ajoute lait, feuilles de persil et citron, puis mixe brièvement.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de liquide dès le départ → couvre les légumes juste à hauteur.
- Texture fibreuse → légumes encore fermes → prolonge avant de mixer.
- Goût plat → assaisonnement figé trop tôt → rectifie après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
0 commentaire