Potage de chou et carottes

L’ancienne recette cuisait longuement le chou au détriment de sa couleur et de son odeur. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : grande casserole

Ingrédients

• 700 g de chou vert
• 500 g de carottes
• 250 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1,2 l de bouillon
• 1 c. à café de cumin
• 20 ml d’huile
• 15 ml de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Faire suer l’oignon et le cumin 3 minutes dans l’huile.
2. Étape 2. Ajouter carottes et pommes de terre, verser le bouillon et frémir 15 minutes.
3. Étape 3. Ajouter le chou émincé et poursuivre 15 minutes seulement.
4. Étape 4. Mixer partiellement pour garder de la mâche, puis finir avec vinaigre et poivre.

Erreurs fréquentes et corrections

• Odeur soufrée → chou trop cuit → ajoute-le plus tard.
• Potage pâteux → trop de pomme de terre ou mixage total → mixe partiellement.
• Goût plat → aucune acidité → ajoute le vinaigre.

Conservation et service

Conserve 3 jours au réfrigérateur.