Potage de champignons à l’estragon

L’estragon frais arrive après cuisson : bouilli longtemps, il perd son parfum anisé. Les champignons doivent brunir avant le bouillon.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 800 g de champignons
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 750 ml de bouillon
• 200 ml de lait
• 15 g d’estragon frais
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Dore les champignons en trois fois, puis réunis-les avec oignon, bouillon et lait. Frémis 15 minutes.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Ajoute citron et estragon frais après mixage.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.