Chapon aux pommes et calvados

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de calvados
• 30 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Glissez la branche de thym et la feuille de laurier à l’intérieur.
2. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épluchez et émincez les oignons. Réservez.
4. Retirez le chapon de la cocotte. Ajoutez les oignons et l’ail écrasé, puis faites-les revenir 5 minutes. Déglacez avec le calvados en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
5. Replacez le chapon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les quartiers de pommes autour du chapon. Poursuivez la cuisson à découvert pour permettre aux pommes de caraméliser légèrement.
7. Sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné des pommes fondantes et du jus de cuisson réduit.