Salade de riz sauvage aux légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de riz sauvage
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 100 g de haricots verts
• 50 g de maïs doux (en boîte ou frais)
• 2 oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration

Instructions

1. Rincez le riz sauvage sous l’eau froide. Faites-le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 40 minutes ou selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles ou en julienne. Coupez le poivron rouge en petits dés après avoir retiré les graines et les membranes internes.
3. Épluchez le concombre si nécessaire et coupez-le en petits dés. Équeutez les haricots verts, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.
4. Émincez finement les oignons nouveaux. Égouttez le maïs doux si vous utilisez une boîte.
5. Dans un grand saladier, mélangez le riz sauvage refroidi avec tous les légumes préparés.
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Décorez avec quelques feuilles de persil frais avant de servir. Servez frais et dégustez !