Salade de riz aux clémentines, concombre et menthe

Les clémentines apportent du jus et une acidité douce, mais elles détrempent le riz si elles sont ajoutées trop tôt. Refroidis le riz rapidement, sèche les quartiers et assemble peu avant le repas.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 12 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et grande plaque ou plat

Ingrédients

• 200 g de riz basmati
• 300 ml d’eau
• 4 clémentines
• 150 g de concombre
• 120 g de poivron rouge
• 25 ml d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de menthe fraîche
• 4 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Cuire le riz. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cuis-le avec 300 ml d’eau selon le temps du paquet, puis vérifie qu’il est tendre mais non éclaté.
2. Refroidir rapidement. Étale le riz en couche fine dans un grand plat pendant 15 minutes, puis place-le au réfrigérateur. Ne le laisse pas tiédir plusieurs heures à température ambiante.
3. Préparer la garniture. Pèle les clémentines, sépare les quartiers et sèche-les. Coupe le concombre et le poivron en dés de 8 mm.
4. Assaisonner. Mélange l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Incorpore au riz froid avec les légumes et la menthe, puis ajoute délicatement les clémentines.
5. Servir. Laisse reposer 10 minutes au frais, pas davantage si tu veux conserver des quartiers intacts et un riz non détrempé.

Erreurs fréquentes

• Riz collant → riz non rincé ou trop cuit → rince et surveille le temps indiqué.
• Salade aqueuse → clémentines ou concombre humides → sèche-les avant assemblage.
• Riz laissé tiède longtemps → refroidissement trop lent → étale-le puis réfrigère rapidement.

Conserve la salade au réfrigérateur et consomme-la dans les 24 heures. Ajoute les clémentines au dernier moment si tu prépares le reste à l’avance.