Salade de betterave, clémentines, feta et noix

Cette salade fonctionne si chaque élément garde son caractère : betterave terreuse, clémentine vive, feta salée et noix croquantes. Assaisonne d’abord la betterave, puis ajoute les fruits et la roquette sans les écraser.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 3 minutes
• Temps total : 23 minutes
• Matériel utile : petite poêle

Ingrédients

• 400 g de betteraves cuites
• 4 clémentines
• 60 g de roquette
• 80 g de feta
• 35 g de noix
• 25 ml d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de cidre
• 5 g de moutarde douce
• 2 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Torréfier les noix. Chauffe les noix 3 minutes à sec, jusqu’à ce qu’elles sentent franchement la noisette. Laisse-les refroidir avant de les concasser.
2. Préparer. Coupe les betteraves en dés de 15 mm. Pèle les clémentines, sépare les quartiers et sèche-les. Rince puis essore parfaitement la roquette.
3. Faire la vinaigrette. Fouette moutarde, vinaigre, sel et poivre, puis ajoute l’huile. Goûte avant de resaler : la feta apportera déjà du sel.
4. Assaisonner sans tout colorer. Mélange d’abord la betterave avec la moitié de la sauce. Ajoute ensuite roquette et clémentines, remue délicatement, puis termine avec feta et noix.

Erreurs fréquentes

• Salade uniformément rose → tous les ingrédients brassés longtemps → assaisonne la betterave séparément.
• Roquette flétrie → feuilles humides ou sauce ajoutée trop tôt → essore et assemble au service.
• Ensemble trop salé → feta non prise en compte → sale modérément la vinaigrette.

Prépare betteraves, vinaigrette et garnitures séparément jusqu’à un jour à l’avance. La roquette ne doit rencontrer la sauce qu’au service.