Nougat glacé pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 100 g de pralinoise
• 3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 100 g de miel (de préférence un miel doux comme le miel d’acacia)
• 50 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 50 g d’amandes effilées
• 50 g de pistaches non salées
• 50 g de fruits confits (abricots, oranges ou cerises confites, selon vos goûts)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Commencez par torréfier les amandes effilées et les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Cela intensifie leur saveur. Réservez-les pour qu’elles refroidissent.
2. Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes pour éviter de la brûler). Laissez tiédir.
3. Dans une casserole, chauffez le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et légèrement mousseux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un bol. Versez le miel chaud en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse. Cela permet de pasteuriser les œufs.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Réservez au frais.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois pour obtenir une meringue brillante et ferme.
6. Incorporez délicatement la pralinoise fondue au mélange jaunes d’œufs et miel. Ajoutez ensuite la chantilly, en soulevant la préparation pour ne pas casser la légèreté.
7. Ajoutez les fruits confits, les amandes et les pistaches torréfiées. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients.
8. Incorporez enfin les blancs en neige en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour conserver une texture aérienne.
9. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou dans des moules individuels. Lissez la surface et couvrez avec du film alimentaire.
10. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
11. Pour servir, démoulez le nougat glacé en tirant sur le film alimentaire. Décorez avec quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées. Servez immédiatement.