Mirliton

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 mirlitons

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (230 g environ, maison ou du commerce de qualité)
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 40 g de beurre doux fondu
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille grattée
• Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité (optionnel, pour la fraîcheur)
• 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (15 g, optionnel pour plus de moelleux)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 6 cercles de pâte d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol. Foncez chaque cercle dans des moules à tartelettes beurrés, en veillant à bien épouser les bords sans trop tasser la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou la vanille). Ajoutez la poudre d’amande, le beurre fondu tiédi, le zeste de citron et la crème liquide si utilisée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop insister pour ne pas incorporer d’air inutilement (ce qui ferait gonfler puis retomber l’appareil à la cuisson).
3. Répartissez l’appareil à mirliton dans les fonds de pâte, en remplissant aux 3/4 pour éviter les débordements à la cuisson. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
4. Enfournez pour 22 à 25 minutes : la garniture doit être dorée, légèrement gonflée et la pâte bien cuite dessous. Surveillez la coloration en fin de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
5. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Les mirlitons se dégustent tièdes ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée se rétracte à la cuisson : veillez à ne pas trop étirer la pâte lors du fonçage et à bien la piquer.
2. La garniture déborde : ne remplissez les fonds qu’aux 3/4 et ne fouettez pas trop l’appareil pour éviter qu’il ne gonfle excessivement.
3. Le fond de tarte est détrempé : utilisez des moules bien beurrés, surveillez la cuisson et n’hésitez pas à prolonger de 2-3 minutes si besoin.
4. La garniture retombe après cuisson : c’est normal qu’elle s’affaisse légèrement, mais un excès d’air incorporé ou une cuisson trop rapide accentuent le phénomène.
5. Le mirliton manque de goût : privilégiez une poudre d’amande fraîche et ajoutez le zeste de citron ou de la vanille pour rehausser les saveurs.
6. Le dessus brûle avant que la pâte ne soit cuite : baissez la température du four de 10°C et poursuivez la cuisson plus doucement.
7. Démoulage difficile : laissez tiédir avant de démouler et utilisez une lame fine pour décoller les bords si besoin.