Mini quiche sans pâte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 mini quiches

Ingrédients

• 4 œufs
• 25 cl de lait demi-écrémé (ou boisson végétale non sucrée pour une version sans lactose)
• 100 g de crème fraîche légère (ou yaourt nature pour alléger)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 100 g de dés de jambon (ou de légumes cuits pour une version végétarienne)
• 1 petite échalote ou 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, muscade
• Herbes fraîches (ciboulette, persil, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez légèrement un moule à muffins ou chemisez-le de caissettes en papier pour éviter que les mini quiches n’attachent.
2. Émincez finement l’échalote ou l’oignon. Faites-le revenir 2 minutes à feu doux dans l’huile d’olive pour le rendre fondant et développer les arômes. Laissez tiédir.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et la crème (ou yaourt). Salez modérément (le fromage et le jambon sont déjà salés), poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
4. Ajoutez le fromage râpé, les dés de jambon (ou légumes), l’échalote revenue et éventuellement les herbes fraîches. Mélangez délicatement pour une répartition homogène.
5. Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule, en remplissant aux 3/4 pour éviter les débordements à la cuisson.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes : les mini quiches doivent être bien gonflées, dorées et juste prises au centre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
7. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement à l’aide d’une petite spatule. Servez chaud, tiède ou froid selon l’occasion.

Erreurs fréquentes

1. Les mini quiches collent au moule : Utilisez des caissettes en papier ou graissez soigneusement le moule avant de verser l’appareil.
2. Texture caoutchouteuse : Ne prolongez pas la cuisson, sortez les quiches dès qu’elles sont juste prises au centre.
3. Préparation trop liquide ou qui déborde : Ne remplissez pas les moules à ras bord, laissez un espace pour la levée.
4. Manque de goût : Assaisonnez suffisamment et variez les garnitures (herbes, épices, légumes).
5. Quiches qui retombent après cuisson : Laissez tiédir dans le moule quelques minutes avant de démouler pour éviter le choc thermique.
6. Appareil granuleux : Fouettez bien les œufs et la crème pour obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
7. Quiches fades ou sèches : Privilégiez des ingrédients de qualité et n’omettez pas la matière grasse (crème ou yaourt) pour le moelleux.