Découvrez comment préparer de l’ail noir fermenté maison, un ingrédient aux saveurs umami intenses et aux bienfaits nutritionnels exceptionnels. Cette recette simple met en valeur un processus de fermentation lent pour transformer l’ail en un trésor culinaire.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour : 10 têtes d’ail noir
Ingrédients
- 10 têtes d’ail bio (de préférence avec une peau intacte et propre)
- Papier aluminium ou film alimentaire
- Un cuiseur à riz ou une mijoteuse avec fonction maintien au chaud
Instructions
- Nettoyez délicatement les têtes d’ail pour enlever toute saleté, mais sans retirer la peau extérieure. Assurez-vous qu’elles sont bien sèches avant de commencer.
- Enveloppez chaque tête d’ail individuellement dans du papier aluminium ou du film alimentaire résistant à la chaleur. Cela aide à conserver l’humidité pendant le processus de fermentation.
- Placez les têtes d’ail emballées dans le cuiseur à riz ou la mijoteuse. Activez la fonction ‘maintien au chaud’. La température idéale pour la fermentation est d’environ 60-70°C.
- Laissez fermenter les têtes d’ail pendant 3 à 4 semaines. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que la température reste constante. L’ail noir est prêt lorsque les gousses sont noires, tendres et ont une saveur sucrée et umami.
- Une fois prêt, retirez l’ail noir de son emballage et conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se conserver plusieurs mois.
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