Tarte à l’ail confit et au fromage

L’ancienne recette risquait une agressivité d’ail cru et un fond détrempé. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.

Informations pratiques

• Pour : 8 parts
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : moule de 26 cm

Ingrédients

• 1 pâte brisée de 280 g
• 3 têtes d’ail
• 3 œufs
• 250 ml de lait
• 120 g de comté
• 80 g de chèvre frais
• 1 c. à café de thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Étape 1. Confire les têtes d’ail coupées 35 minutes à 180 °C, puis extraire la pulpe.
2. Étape 2. Précuire la pâte à blanc 12 minutes à 190 °C.
3. Étape 3. Fouetter œufs, lait, ail confit, thym et poivre ; répartir les fromages.
4. Étape 4. Verser l’appareil et cuire 30 minutes à 180 °C, centre encore légèrement tremblant.

Erreurs fréquentes et corrections

• Ail piquant → utilisé cru → confis-le.
• Fond mou → pâte non précuite → cuis à blanc.
• Appareil caoutchouteux → surcuisson → arrête au léger tremblement.

Conservation et service

Sers tiède ; conserve 2 jours au froid.