L’ancienne recette risquait une agressivité d’ail cru et un fond détrempé. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 8 parts
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : moule de 26 cm
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 280 g
- 3 têtes d’ail
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 120 g de comté
- 80 g de chèvre frais
- 1 c. à café de thym
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Confire les têtes d’ail coupées 35 minutes à 180 °C, puis extraire la pulpe.
- Étape 2. Précuire la pâte à blanc 12 minutes à 190 °C.
- Étape 3. Fouetter œufs, lait, ail confit, thym et poivre ; répartir les fromages.
- Étape 4. Verser l’appareil et cuire 30 minutes à 180 °C, centre encore légèrement tremblant.
Erreurs fréquentes et corrections
- Ail piquant → utilisé cru → confis-le.
- Fond mou → pâte non précuite → cuis à blanc.
- Appareil caoutchouteux → surcuisson → arrête au léger tremblement.
Conservation et service
Sers tiède ; conserve 2 jours au froid.
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