Velouté d’ail doux

L’ail devient doux après blanchiment puis cuisson lente. Le rôtir trop fort ou le faire brunir donnerait une amertume irréversible.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure
• Matériel utile : casserole et mixeur

Ingrédients

• 3 têtes d’ail
• 400 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon
• 150 ml de lait
• 1 c. à café de thym
• Sel et poivre

Préparation

1. Blanchir. Pèle les gousses et blanchis-les deux fois 2 minutes dans une eau renouvelée.
2. Suer. Fais fondre le poireau et l’ail au beurre sans coloration.
3. Cuire. Ajoute pommes de terre, thym et bouillon ; frémis 25 minutes.
4. Mixer. Ajoute le lait et mixe jusqu’à texture nappante.

Erreurs fréquentes et corrections

• Amertume → ail bruni → cuisson sans coloration.
• Goût agressif → ail non blanchi → renouvelle deux eaux.
• Texture collante → pomme de terre trop mixée → mixe juste assez.

Conservation et service

Conserve 3 jours au froid.