Soupe d’endives et pommes de terre

L’endive devient douce si elle est d’abord fondue sans brûler. La pomme de terre lie la soupe, tandis qu’un peu de citron corrige l’amertume sans la masquer.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 700 g d’endives
• 450 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 1 l de bouillon peu salé
• 100 ml de lait
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
2. Cuire. Ajoute endives émincées et pommes de terre, puis le bouillon. Frémis 25 minutes jusqu’à écrasement facile.
3. Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
4. Finir. Ajoute lait et citron hors du feu. La texture doit rester souple.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
• Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.