L’endive devient douce si elle est d’abord fondue sans brûler. La pomme de terre lie la soupe, tandis qu’un peu de citron corrige l’amertume sans la masquer.
Informations pratiques
- Pour : 6 bols
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Matériel utile : casserole et mixeur plongeant
Ingrédients
- 700 g d’endives
- 450 g de pommes de terre farineuses
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 l de bouillon peu salé
- 100 ml de lait
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Faire suer. Fais fondre l’aromate 5 minutes dans la matière grasse, sans coloration.
- Cuire. Ajoute endives émincées et pommes de terre, puis le bouillon. Frémis 25 minutes jusqu’à écrasement facile.
- Mixer. Mixe en gardant 200 ml de liquide de côté, puis ajuste progressivement jusqu’à une texture nappante.
- Finir. Ajoute lait et citron hors du feu. La texture doit rester souple.
Erreurs fréquentes et corrections
- Soupe aqueuse → trop de bouillon → couvre seulement à hauteur.
- Texture fibreuse → cuisson ou mixage trop courts → vérifie la tendreté puis mixe 2 minutes.
- Goût plat → assaisonnement trop précoce → goûte après mixage.
Conservation et service
Refroidis rapidement et conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe jusqu’au frémissement.
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