Informations sur la recette
Temps de préparation : 2
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total :
Pour : 1 pain
Ingrédients
- 150g de levain actif
- 350ml d’eau tiède
- 500g de farine de blé T55
- 10g de sel
Instructions
- Mélanger le levain et l’eau dans un grand bol.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Couvrir le bol et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter le sel et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
- Remettre la pâte dans le bol, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant environ 4 à 6 heures.
- Après la première levée, façonner la pâte en boule et la placer dans un panier de banneton bien fariné.
- Couvrir et laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 8 à 12 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 250°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur.
- Renverser délicatement la pâte dans la cocotte chaude, faire des incisions sur le dessus avec une lame bien aiguisée.
- Couvrir la cocotte et cuire le pain pendant 30 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Laisser le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.
