Endives au jambon cru

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 endives
• 8 tranches de jambon cru (type Serrano ou Bayonne)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives et coupez légèrement la base pour enlever l’amertume. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le gratin.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
3. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru et disposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez la béchamel par-dessus, en veillant à bien napper toutes les endives.
4. Parsemez le fromage râpé sur le dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes, puis passez sous le gril pendant 5 minutes pour gratiner.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez ce plat d’une salade verte pour un repas équilibré.