Chapon à la sauce au champagne

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 500 ml de champagne brut
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre
• Thym et laurier

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon. Frottez-le avec un mélange de beurre et d’huile d’olive pour obtenir une peau dorée et croustillante.
2. Placez le chapon dans un plat à rôtir. Ajoutez autour les échalotes, la carotte et le céleri coupés en morceaux. Ajoutez le thym et le laurier. Enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
3. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement le champagne et le bouillon de volaille tout en remuant. Laissez réduire à feu doux pendant 15 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche à la sauce, mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Découpez le chapon et servez-le nappé de sauce au champagne. Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.