Tartine de pain complet aux lentilles vertes et vinaigrette citronnée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 2 tartines

Ingrédients

• 2 tranches de pain complet
• 100 g de lentilles vertes
• 1 feuille de laurier
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• Quelques feuilles de persil frais pour la garniture

Instructions

1. Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et retirez la feuille de laurier.
2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Faites légèrement griller les tranches de pain complet. Disposez les lentilles cuites sur chaque tranche, puis ajoutez l’échalote hachée. Arrosez généreusement de vinaigrette citronnée.
4. Parsemez les tartines de persil frais haché pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement.