Tartine de pain complet aux légumes grillés et pesto maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 tartines

Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain complet ou de campagne
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 aubergine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 50 g de roquette (optionnel, pour la garniture)
• 30 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
• 30 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 50 ml d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Lavez la courgette, le poivron et l’aubergine. Coupez-les en tranches fines ou en lanières. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) et enfournez les légumes pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Dans un mixeur, combinez le basilic, les pignons de pin, le parmesan, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
4. Faites griller les tranches de pain complet au grille-pain ou au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. Étalez une généreuse couche de pesto sur chaque tranche de pain grillé. Disposez les légumes grillés par-dessus et ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.
6. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou dégustez tel quel pour un repas léger et savoureux.