Soupe de patate douce au curry rouge facile

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 600 g de patates douces (environ 2 moyennes)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Râpez le gingembre frais.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir encore 1 minute.
3. Ajoutez la pâte de curry rouge dans la casserole et mélangez bien avec les aromates pour libérer les saveurs, environ 1 minute.
4. Ajoutez les cubes de patates douces dans la casserole, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
5. Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un mixeur classique, laissez la soupe refroidir légèrement avant de la mixer par petites quantités.
6. Remettez la soupe sur feu doux et incorporez le lait de coco. Mélangez bien, puis ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez chauffer doucement sans faire bouillir.
7. Versez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche si désiré et servez immédiatement.