Curry rouge de légumes au lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (voir astuce pour l’intensité)
• 400 ml de lait de coco entier (éviter les versions allégées pour la texture)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 150 g de brocolis
• 100 g de pois gourmands ou haricots verts
• 1 petite patate douce (environ 200 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (optionnel, pour l’umami)
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• Le jus d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Riz jasmin cuit, pour servir
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Épluchez la patate douce et coupez-la en cubes de 2 cm. Coupez la carotte en fines rondelles, la courgette et le poivron en bâtonnets. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Équeutez les pois gourmands ou coupez les haricots verts en tronçons.
2. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
3. Ajoutez la pâte de curry rouge. Faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant (commencez par 1 cuillère à soupe si vous êtes sensible).
4. Ajoutez la patate douce, la carotte, le poivron et le brocoli. Mélangez bien pour enrober les légumes de la pâte de curry. Versez le lait de coco, la sauce soja, le nuoc-mâm (si utilisé) et le sucre. Mélangez. Portez à frémissement.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Ajoutez ensuite la courgette et les pois gourmands. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert pour la fraîcheur. Mélangez délicatement. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz jasmin.

Erreurs fréquentes

1. Le curry est trop piquant : Diminuez la quantité de pâte de curry ou ajoutez un peu plus de lait de coco pour adoucir.
2. Les légumes sont trop mous : Surveillez la cuisson, ajoutez les légumes les plus tendres (courgette, pois gourmands) en fin de cuisson.
3. Le curry est fade : Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de sauce soja, de nuoc-mâm ou de jus de citron vert pour relever.
4. Le lait de coco tranche ou caille : Ne faites pas bouillir à gros bouillons, gardez un frémissement doux.
5. Le plat manque de liant : Laissez mijoter quelques minutes à découvert pour épaissir la sauce.
6. Goût trop sucré ou trop salé : Ajoutez un peu d’eau ou de légumes neutres pour rééquilibrer.
7. Riz collant ou trop sec : Rincez bien le riz avant cuisson et respectez les proportions d’eau.