Nouilles de riz au curry de légumes facile

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, colza ou coco)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 carotte, coupée en julienne
• 100 g de brocolis, détaillés en petits bouquets
• 100 g de champignons, tranchés
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune, selon vos préférences)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 citron vert (jus et zeste)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
• Graines de sésame, pour la décoration (optionnel)

Instructions

1. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Réservez.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Ajoutez le poivron, la carotte, les brocolis et les champignons dans la poêle. Faites sauter les légumes pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
4. Dans un bol, mélangez le lait de coco, la pâte de curry, la sauce soja et le sucre de canne. Versez ce mélange dans la poêle avec les légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez les nouilles de riz cuites dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles de la sauce au curry. Laissez chauffer 2 à 3 minutes supplémentaires.
6. Servez les nouilles de riz au curry de légumes dans des bols. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche, un filet de jus de citron vert, un peu de zeste et, si désiré, des graines de sésame. Dégustez immédiatement.