Soupe thaïlandaise aux nouilles de riz et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm), râpé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 200 g de crevettes décortiquées ou de tofu en cubes
• 100 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris), tranchés
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 piment rouge frais, tranché (optionnel)

Instructions

1. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Faites revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
3. Versez le bouillon et le lait de coco dans la casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les champignons, la carotte et les crevettes (ou le tofu). Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et opaques ou que le tofu soit bien chaud.
5. Ajoutez la sauce de poisson (ou la sauce soja) et le sucre de canne. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Répartissez les nouilles de riz dans des bols. Versez la soupe chaude par-dessus. Garnissez avec les pousses d’épinards, la coriandre fraîche, les tranches de piment et un quartier de citron vert. Servez immédiatement.