Soupe de courge thaïlandaise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courge (butternut ou potimarron, poids net épluché)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 1 tige de citronnelle fraîche (ou 1 c. à soupe de citronnelle séchée)
• 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 c. à café de pâte de piment, ajuster selon la tolérance)
• 40 cl de lait de coco
• 60 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour version végétarienne)
• 1 c. à café de sucre de canne
• Le jus d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel, poivre

Instructions

1. Éplucher la courge, retirer les graines et la couper en cubes réguliers (2-3 cm). Émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail et le gingembre. Fendre la tige de citronnelle et l’écraser légèrement pour libérer les arômes. Épépiner et émincer finement le piment (porter des gants si besoin).
2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment. Faire revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les parfums se dégagent. Attention à ne pas colorer l’ail, qui deviendrait amer.
3. Ajouter les cubes de courge et mélanger pour bien les enrober des aromates. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre (vérifier avec la pointe d’un couteau).
4. Retirer la citronnelle. Mixer la soupe finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (procéder en plusieurs fois si besoin, attention aux éclaboussures brûlantes). Ajouter le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Mixer à nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon le goût.
5. Réchauffer doucement la soupe si besoin, sans la faire bouillir (pour préserver la saveur du lait de coco). Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Pour une touche authentique, ajouter quelques lamelles de piment ou un filet de lait de coco en décoration.

Erreurs fréquentes

1. Soupe trop épaisse : ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude pour ajuster la consistance.
2. Soupe trop liquide : faire réduire quelques minutes à feu doux sans couvercle, ou ajouter un peu de courge cuite mixée.
3. Goût fade : vérifier l’assaisonnement (sel, nuoc-mâm, citron vert) et ajuster. Ne pas hésiter à ajouter un peu de gingembre ou de piment.
4. Soupe granuleuse : mixer plus longuement, ou passer au chinois pour une texture ultra-lisse.
5. Saveur de citronnelle trop forte ou filandreuse : bien retirer la tige avant de mixer, et ne pas la couper en petits morceaux.
6. Soupe trop piquante : ajouter un peu de lait de coco ou de courge nature pour adoucir.
7. Ail ou oignon brûlés : recommencer la base, car l’amertume ne partira pas à la cuisson.
8. Lait de coco tranché (aspect grumeleux) : ne pas faire bouillir la soupe après ajout du lait de coco, chauffer doucement seulement.