Soupe thaï au beurre de cacahuète et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel (non sucré)
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 carotte, coupée en fines rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 100 g de champignons shiitake ou de Paris, tranchés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de sucre de canne (optionnel)
• 100 g de nouilles de riz (optionnel, pour une version plus consistante)
• Coriandre fraîche, pour la garniture
• Cacahuètes concassées, pour la garniture
• Quartiers de citron vert, pour servir

Instructions

1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et préparez les légumes en les coupant selon les indications. Si vous utilisez des nouilles de riz, faites-les cuire selon les instructions du paquet, puis réservez.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge, puis faites cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
3. Ajoutez le beurre de cacahuète dans la casserole et mélangez bien. Versez le lait de coco et le bouillon, puis remuez jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajoutez les carottes, le poivron et les champignons dans la soupe. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
5. Ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert et, si nécessaire, le sucre de canne pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
6. Répartissez les nouilles de riz (si utilisées) dans des bols, puis versez la soupe par-dessus. Garnissez de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées et servez avec des quartiers de citron vert.